Gaji-namul или баклажаны по-корейски
Содержание
Наверное, у каждого из нас бывают в жизни такие периоды, когда нам приедается определённый продукт, фрукт или овощ. Так случилось у меня в этом году с баклажанами. В начале сезона я приготовила с ними все свои любимые блюда и совершенно потеряла к ним интерес.
Скучая, лежал в холодильнике килограмм баклажанов, и вероятнее всего, он стал бы последним, купленным в этом году, если бы я не вспомнила о рецепте корейской кухни, который давно собиралась попробовать – баклажаны по-корейски.
Оригинальное название блюда «Gaji-namul / Каджи намуль», где «намуль» — общее название для корейских закусок из приготовленных на пару, маринованных или слегка обжаренных овощей, а слово «каджи» означает баклажан. По сути это приготовленные на пару баклажаны, приправленные пикантным соусом, чесноком и зелёным луком.
Сказать, что это вкусно — ничего не сказать. Я заново открыла для себя баклажаны!
К тому же готовится блюдо за 7–10 минут. И даже если подавать его с традиционным рисом – не более 15–20 минут, которые понадобятся чтобы отварить рис. В итоге за несколько минут у вас на столе — полезное, легкое и невероятно вкусное блюдо. Попробуйте!
Подготовьте ингредиенты по списку.
В Корее для придания блюду остроты и аромата традиционно используют хлопья красного перца, сушеного и молотого без семян. У меня такого перца не было, и я заменила его хариссой и щепоткой свежего острого перца.
Если не используете рыбный соус, увеличьте количество соевого соуса.
Кунжутное масло можно заменить подсолнечным, увеличив количество кунжутных семян.
Баклажаны нарежьте по длине на 2–3 небольших кусочка. Каждый кусочек разрежьте пополам.
Готовьте баклажаны на пару 5–7 минут. Я готовлю в мультиварке, в режиме «пароварка».
Через 5 минут можно проверить готовность баклажанов деревянной палочкой. Если палочка входит легко – баклажаны готовы. Важно не переваривать баклажаны, они должны стать мягкими, но не разваливаться.
Тем временем приготовьте заправку. Мелко нарежьте зелёный лук и чеснок. Добавьте соевый и рыбный соусы, острый перец и масло. Тщательно перемещайте.
На сухой сковороде поджарьте семена кунжута — несколько минут, до появления характерного орехового аромата.
Немного измельчите поджаренные зерна. Нам не нужен порошок — лишь слегка раздавите часть зёрен, чтобы усилить вкус.
Приготовленные на пару баклажаны разложите на разделочной доске и оставьте на несколько минут, чтобы кусочки немного остыли.
Разделите каждый кусочек на несколько частей. Традиционно это делают, не используя нож, а просто отрывая пальцами небольшие кусочки. Вот почему важно немного остудить баклажаны – сразу из пароварки они очень горячие.
Смешайте баклажаны с заправкой и посыпьте кунжутом.
Закуска из приготовленных на пару баклажанов по-корейски готова!
Традиционно Gaji-namul или баклажаны по-корейск подают с рисом, а также в качестве закуски к основному блюду. Я параллельно с приготовлением баклажанов отварила рис по проверенному методу: 1 стакан риса залить 2 стаканами кипятка, довести до кипения и добавить пару щепоток соли. Накрыть крышкой и варить на небольшом огне 12-13 минут. Затем выключить огонь и дать рису настояться ещё 2–5 минут.
Наши основные преимущества:
- Наша компания делает корпоративным клиентам фасовку продукции по спецификациям!
- Недорогая цена минимального заказа — всего 1500 руб.
- Гибкие условия доставки заказов
- Доставка день в день!
- Курьеры заботящиеся о вашем заказе во время пути!
- Мы принимаем оплату наличными
Купить соусы в Москве в нашей фирме вы можете несколькими способами:
- Заказать прямо на сайте
- По телефону: +7 (495) 298-00-30
- Заказать обратный звонок
- Написать на нашу e-mail: info@ryboedov.ru
Бамбуковые палочки – обязательный аксессуар в японской и китайской кухне. Он заменяет не только вилку, но и ложку. В Азии пользоваться палочками умеют даже маленькие дети. Они едят ими как роллы и суши, так и рис, различные супы. На самом деле, пользоваться палочками может научиться каждый. Достаточно лишь немного потренироваться. Такие своеобразные столовые приборы достаточно удобны. Кроме того, они безопасны. В бамбуке не содержится опасных токсинов, а сразу после использования палочки выкидывают, благодаря этому на них не скапливаются опасные микроорганизмы.
Важно! Пользоваться бамбуковыми палочками следует с соблюдением ряда правил.
Вот некоторых из них:
- Запрещено втыкать палочки в еду и размахивать их.
- Не разрешается передавать роллы и суши палочками. Нужно подвинуть тарелку.
- Запрещено выбирать палочками нужный кусочек.
- Еду из общей или чужой тарелки берут второй стороной приборов.
Меню выживальщика: «Буду» – южноазиатский рыбный соус
Легализация короткоствола, или «Нихьт шисен, або Тень в подворотне»
Лучшие места для спасения в случае зомби-апокалипсиса. Научная модель Корнелльского университета
Всю свою историю человечество сталкивалось с необходимостью как-то сохранить продукты питания. Но если житель крайнего сервера мог мирно засунуть их в какую-нибудь вечную мерзлоту, а обитатель пустыни – вывесить за окошко и за пару дней высушить до состояния подмётки, то тем людям, что жили в условиях тропиков, приходилось тяжко. Влажно, жарко, вокруг паразиты кишмя кишат, мухи летают – хрен нормально мясо сохранишь. Но даже в таких условиях придумывались способы. Так, например, какой-то южноазиатский гражданин пару тысяч лет назад придумал крайне своеобразный рецепт – рыбный соус «Буду». И именно о нём и пойдёт сейчас речь.
Южноазиатский рыбный соус «Буду»
Сырьё для соуса – самые обычные анчоусы. И соль. И всё. Свежевыловленных рыбок смешивали с солью, немного давили, пересыпали в большие глиняные горшки и оставляли в покое. На срок от 140 до 200 дней.
Жара? Влажность? Паразиты? Да пофиг вообще. Дело в том, что пропорции 2 части анчоусов на 1 часть соли позволяли создать условия, в которых ни паразит, ни гнилостная бактерия, тупо не выживет. А что-нибудь галофильное и протеолитическое – очень даже. И в странной рыбно-солевой смеси запускалось два процесса. Первый – гидролиз, ведь соль – классический электролит. А второй – мирный рост галофильных микроорганизмов на белковом субстрате. Пропорции могли меняться. Так, например, считалось допустимым использовать 6 частей анчоусов на одну часть соли. Меньше было уже опасно – концентрация соли уже не сдерживала рост гнилостных микроорганизмов.
Впрочем, для того, чтобы этот процесс таки пошел, нередко в заготовку для «Буду» засыпался сахар или, например, индийские финики.
В результате через полгода получалась странная смесь из недифференцированных гидролизованных белков, мочевой кислоты, разнообразных электролитов, галофильных бактерий и остатков несчастных анчоусов. Костей там уже не найти, твёрдых частей – тоже. Штука имеет конкретный рыбный запах и очень специфический вкус. Но местным нравится.
В некоторых случаях смесь фильтруют, получая жидкость, по консистенции напоминающую масло, но с тем же запахом и почти тем же вкусом. Однако классический «Буду» предполагает именно неочищенный вид.
Более того – аналогичные рецепты, в которых разве что пропорции соли могут быть иными, есть в кухнях всех стран Юго-Восточной Азии. В Бирме этот соус называется «нгапи», на Филиппинах – «пати», в Индонезии – «кетжап-икан», в Японии – «шотсуру», в Пакистане – «коломбо-куре», в Китае – «йейсу». Прибавить к этому средиземноморский «гарум» – и картина будет полной. Странно, что жители Южной и Северной Америки не догадались до чего-то аналогичного.
В любом случае, сама идея белкового рыбного соуса, при приготовлении которого вообще не нужно следить за условиями – хорошо с точки зрения долгосрочного выживания в чрезвычайной ситуации.
Запас белка, который будет пару лет храниться – это уже здорово. Если бы ещё не так пахло – было бы намного лучше.
Если же вам это кажется недостаточно хардкорным – не переживайте. Рыбный соус «Буду» можно высушить, превратив его в белково-элетролитный порошок «Дебуду». В таком виде он хранится ещё дольше, весит ещё меньше, а пищевой ценности практически не теряет. А потом – просто развести его тёплой водой и получить готовый к употреблению продукт. В любом случае, за счёт такого высушивания, получится продлить срок хранения рыбного соуса ещё лет на 5. Но тут уже придётся следить за герметичностью хранилища.
Наверное, у каждого из нас бывают в жизни такие периоды, когда нам приедается определённый продукт, фрукт или овощ. Так случилось у меня в этом году с баклажанами. В начале сезона я приготовила с ними все свои любимые блюда и совершенно потеряла к ним интерес.
Скучая, лежал в холодильнике килограмм баклажанов, и вероятнее всего, он стал бы последним, купленным в этом году, если бы я не вспомнила о рецепте корейской кухни, который давно собиралась попробовать – баклажаны по-корейски.
Оригинальное название блюда «Gaji-namul / Каджи намуль», где «намуль» — общее название для корейских закусок из приготовленных на пару, маринованных или слегка обжаренных овощей, а слово «каджи» означает баклажан. По сути это приготовленные на пару баклажаны, приправленные пикантным соусом, чесноком и зелёным луком.
Сказать, что это вкусно — ничего не сказать. Я заново открыла для себя баклажаны!
К тому же готовится блюдо за 7–10 минут. И даже если подавать его с традиционным рисом – не более 15–20 минут, которые понадобятся чтобы отварить рис. В итоге за несколько минут у вас на столе — полезное, легкое и невероятно вкусное блюдо. Попробуйте!
Подготовьте ингредиенты по списку.
В Корее для придания блюду остроты и аромата традиционно используют хлопья красного перца, сушеного и молотого без семян. У меня такого перца не было, и я заменила его хариссой и щепоткой свежего острого перца.
Если не используете рыбный соус, увеличьте количество соевого соуса.
Кунжутное масло можно заменить подсолнечным, увеличив количество кунжутных семян.
Баклажаны нарежьте по длине на 2–3 небольших кусочка. Каждый кусочек разрежьте пополам.
Готовьте баклажаны на пару 5–7 минут. Я готовлю в мультиварке, в режиме «пароварка».
Через 5 минут можно проверить готовность баклажанов деревянной палочкой. Если палочка входит легко – баклажаны готовы. Важно не переваривать баклажаны, они должны стать мягкими, но не разваливаться.
Тем временем приготовьте заправку. Мелко нарежьте зелёный лук и чеснок. Добавьте соевый и рыбный соусы, острый перец и масло. Тщательно перемещайте.
На сухой сковороде поджарьте семена кунжута — несколько минут, до появления характерного орехового аромата.
Немного измельчите поджаренные зерна. Нам не нужен порошок — лишь слегка раздавите часть зёрен, чтобы усилить вкус.
Приготовленные на пару баклажаны разложите на разделочной доске и оставьте на несколько минут, чтобы кусочки немного остыли.
Разделите каждый кусочек на несколько частей. Традиционно это делают, не используя нож, а просто отрывая пальцами небольшие кусочки. Вот почему важно немного остудить баклажаны – сразу из пароварки они очень горячие.
Смешайте баклажаны с заправкой и посыпьте кунжутом.
Закуска из приготовленных на пару баклажанов по-корейски готова!
Традиционно Gaji-namul или баклажаны по-корейск подают с рисом, а также в качестве закуски к основному блюду. Я параллельно с приготовлением баклажанов отварила рис по проверенному методу: 1 стакан риса залить 2 стаканами кипятка, довести до кипения и добавить пару щепоток соли. Накрыть крышкой и варить на небольшом огне 12-13 минут. Затем выключить огонь и дать рису настояться ещё 2–5 минут.
Наши основные преимущества:
- Наша компания делает корпоративным клиентам фасовку продукции по спецификациям!
- Недорогая цена минимального заказа — всего 1500 руб.
- Гибкие условия доставки заказов
- Доставка день в день!
- Курьеры заботящиеся о вашем заказе во время пути!
- Мы принимаем оплату наличными
Купить соусы в Москве в нашей фирме вы можете несколькими способами:
- Заказать прямо на сайте
- По телефону: +7 (495) 298-00-30
- Заказать обратный звонок
- Написать на нашу e-mail: info@ryboedov.ru
Кунжутный соус является одним из традиционных в японской кухне. Его подают к салатам, суши и роллам, а также ко многим другим блюдам. В соус можно макать рыбу, например. Добавка отличается приятным вкусом и сочетается с рыбой, рисом и водорослями. Без кунжутной заправки не обходится и традиционный салат Чука. Соус придает блюду удивительные нотки, делает его изысканным и оригинальным. При желании заправку вы можете добавлять и в другие любимые лакомства.
В составе кунжутного соуса присутствуют только безопасные ингредиенты. В их числе растительное масло, сахар, вода, соевый соус, семена кунжута, молочная кислота, яичный желток и кукурузный крахмал.
Обратите внимание! Соус является достаточно калорийным, поэтому не стоит увлекаться им в том случае, если вы сидите на диете.
Хандаш-бульон – рыбная заправка, качество и вкусовые свойства которой сегодня можно оценить не только в Японии. Продукт доступен и жителям России. Рыбный бульон является концентрированным, обладает насыщенным ароматом и великолепным вкусом. Производится он по специальной технологии из свежих рыбных продуктов, благодаря чему все ценные свойства продукции сохраняются. Плотные пакеты не пропускают воздух, что позволяет долго хранить бульон даже без холодильника. Важно! Открытую упаковку хранят при температуре не выше +15 градусов.
В бульоне Хандаш содержится большое количество витаминов (групп А, B и D), а также кальций и калий, натрий, магний, фосфор и цинк. Благодаря такому составу заправка полезна практически для всех. Она позволит укрепить зубную эмаль и кости, а также обеспечивает тонус мышц.
Бульон применяется для приготовления традиционных супов, суши и роллов, лапши, различных блюд из рыбы. Достаточно развести одну ложку порошка в 300-500 мл горячей воды.
