Меню выживальщика: «Джерки» — сушеное мясо
Содержание
Меню выживальщика: «Джерки» — сушеное мясо
м’ясо в поході запись закреплена
м’ясо в поході запись закреплена
м’ясо в поході запись закреплена
м’ясо в поході запись закреплена
Готовим в походе | Туризм
СОЛОНИНА БЕЗ СУШИЛКИ
1.Берем мясо (желательно говядина ,но и свинина тоже отлично получается) и режем продольно на широкие тонкие куски ,предварительно избавив его от жирка и фасций.
2.Берем тару и засыпаем полностью на дно солевой состав (Соль ,немного сахара ,приправы -кориандр,черный ,красный перец,хмели сунели и прочее) смешиваем . Соли не жалеем ,ее понадобится много .Приправы я покупал на рынке . говорил ,чтобы сделали ассорти для мариновки мяса .
Показать полностью.
3.Кладем куски на солевой состав и полностью засыпаем им же сверху . Хорошенько «притрамбовываем » ,чтоб соль максимально обволокла мясо .
Соль — природный консервант и имеет свойство вытягивать влагу .
4.Кладем в холодильник на 3-4 дня . Соль за это время полностью промокает . Некоторые советуют воду эту сливать . Я просто беру и вытаскиваю это мясо и засыпаю новой порцией соли и в холодильник еще на 2 дня .
5.Вытаскиваем куски мяса «уже изрядно » похудевшие и отмываем от соли и сразу промыв ,тщательно протираем бумажными полотенцами .
6. Кладем куски на доску и нарезаем продольно на куски . В холодильнике держим пару дней и мясо становится «дубовым» поскольку оно еще подсыхает . Срок годности мяса не знаю ,но точно могу сказать ,что за месяц оно не испортилось и хранилось в сухом месте .
Очень много вариаций подобного рецепта ,некоторые сушат просто повесив в марле в теплом месте ,некоторые в сушилке .
Еще можно взять обмазать чесноком мясо ,перед тем как ложить в солевую смесь
В походе вещь незаменимая ,можно и на привале съесть, перекус устроить (только ,что б вода рядышком была и жажду утолить ,от солонины).В кашу можно бросить ,только главное хорошо промыть мясо ,чтобы кашу не пересолить солью из мяса .
Можно и просто дома сделать и с друзьями под пивко уходит зашибись ))))
Энергетически и по вкусовым качествам очень сильно выигрывает у тушенки .Ну и весит поменьше .
Из 2 кг «мокрого» мяса — получилось 870 грамм .
м’ясо в поході запись закреплена
Готовим в походе | Туризм
ТУШЕНКА В ПОХОД
В преддверии походов хочу поделиться неоднократно опробованной на себе технологией приготовления тушенки для похода.
Из ее минусов — затраты 4-5 часов времени, но зато плюсы:
Показать полностью.
* Качество и ингредиенты можно проконтролировать
* Не несешь железо и на засоряешь заповедники
* Гораздо вкуснее и питательнее заводских аналогов
Теперь по порядку:
1. Покупаем на рынке свежее мясо. Тушенка из свинины оказалась вкуснее чем из говядины. По весу — из 1.25 кг говядины и 0.5 кг внутреннего жира у нас получалось около 750 грамм тушенки). Расход на 1 человека на 1 ужин с кашей — 90-100 грамм.
2. Режем не очень мелко, высыпаем в сковородку, накрываем крышкой(важно!) чтобы предотвратить преждевременное выкипание сока. Солим. Ставим на маленький огонь.
3. Собственного сока из мяса хватит где-то на час, после чего нужно мелко порезать внутренний жир или сало и досыпать в сковородку, чтобы мясо не сохло и не зажаривалось. Можно также немного добавлять воду. В конце концов (часов через 4-5) все выкипит, а мясо станет вкусным и аппетитно выглядящим.
4. Теперь можно добавить лавровый лист и перец-горошек и приступать к расфасовке. В качестве тары мы используем упаковки от сока в тетрапаках. Они изнутри покрыты фольгой, что обеспечивает относительную стерильность и теплоизоляцию.
На дно упаковки заливаем немного растопленного жира, затем наполняем тушенкой и сверху снова заливаем жиром. Слой жира защищает мясо от контакта с воздухом.
Даем брикету остыть,края брикета сворачиваем и запечатываем скотчем, закладываем брикет в морозильник, где он может храниться довольно долго (у нас один пролежал с августа по март).
Такой брикет очень удобно носить (можно их закладывать в серебристые мешки для пищевых продуктов для большей теплоизоляции) и легко утилизировать.
Брикеты брали в не очень жаркие походы по карпатам и крыму на 3-4 дня. Все живы 🙂
Также, из растопленного сала получаются прекрасные шкварки-выжарки 🙂 Хотели выбросить, но решили досыпать в неполную упаковку и попробовать. Оказалось очень вкусно! Похоже на хрустящие сухарики, очень приятно разнообразит кашмяс-биомассу 🙂
Вот вроде и все. Надеюсь, информация будет полезной.
м’ясо в поході запись закреплена
Походы, выживание, бушкрафт (видеосообщество)
За окном, паньмаш, кризис, в магазинах поддельные колбасы за настоящие деньги — приходится самим учиться делать припасы 
Так что делюсь любимым рецептом билтонга — вяленого мяса по-южноафрикански.
Билтонг (возможны варианты — билтон, бельтонг и т.д.) — отличная закуска к пиву или к вину для любителей употреблять. а нам отличные припасы для похода и просто прозапас. Как большой любитель вяленостей — рекомендую. Делается быстро, на вкус замечтально. Осторожно, вызывает привыкание.
Показать полностью.
Итак, билтонг — это вялено-маринованное мясо. Рецептов и вариаций масса, как и у шашлыка. Привожу свой излюбленный рецепт.
Мясо на него товарищи негры пускают любое — слонину, страусятину, буйволятину, говядину и так далее. Кроме свинины — для свинины такие сроки засолки слишком малы. Мы будем использовать говядину.
Какую часть? Классически рекомендуется вырезка, щуп, бочок. Я человек простой, так что обычно пускаю в дело огузок — дёшево и сердито. Пробовал даже грудинку — тоже неплохо; не очень эстетично, но любители жирной колбасы оценят. А так — тонкий край, толстый край, различные филейные части — всё, на мой вкус, отлично подходит. Главное, чтобы мясо было свежим, розовым и нежным, и желательно без жил (хотя для тех, у кого зубы уцелели — жилы не препятствие).
Мясо режется на полоски 1 см толщиной (можно тоньше), вдоль волокон.
Полоски мяса можно и отбить, чтобы стали потоньше — тогда билтонг приготовится быстрее.
Для засолки готовится смесь (даю из расчёта на килограмм мяса):
1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50. Многие рецепты рекомендуют меньше, 1 ложку с горкой, 30 грамм.
1 столовая ложка без горки молотого кориандра. Опять же, можно и побольше — я даю на мой вкус. Кориандр — главная приправа в билтонге.
1 чайная ложка с горкой сахара (для полной эстетики рекомендуется коричневый тростниковый сахар — но сойдёт и такой)
1 чайная ложка чёрного перца. Можно и побольше (я кидаю две), можно и красного ещё отдельно добавить — опять же на свой вкус.
!Соль ни в коем случае не йодированная — нужна нормальная каменная соль крупного помола!
Ещё традиционно туда добавляют немножко соды — никогда не пробовал. И при производстве в промышленных масштабах добавляют селитру — ну, это опять же не для нас.
Мясо сбрызгиваем 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем. Плотно укладываем в нержавеющую ёмкость — и под гнёт на 12 часов. В холодильник, конечно же.
Вовсю выделяется сок. Сливать его не нужно — это не сухой засол. Через половину срока (то бишь через 6 часов) мясо переворачиваем, заново трамбуем и опять давим гнётом. Итого, весь процесс маринования занимает всего 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало — но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях.
Далее разводим 6% винный уксус водой 1:6. Мясо опускаем в него на 5 минут, полощем, как следует выжимаем.
Вывешиваем в хорошо вентилируемом месте, и чтоб мух не было. Товарищи афроафриканцы используют для этих целей деревянные ящики, в которых внизу горит лампочка, и сушит мясо конвекционными потоками. В наших условиях всё нормально получается у окна. Я использую горизонтальные палочки, подвешенные на верёвках — так мясо не съезжает. Можно всякие нержавеющие крючья и так далее.
Через пару дней билтонг готов. Весь это период от него следует отгонять насекомых и желающих проверить, готов ли билтонг (типа, билтонговый юмор.)
Если ломтики были тонкие — то готов и вовсе через сутки. Не доводите до ломкости. Варьируется опять же на вкус — кто-то любит посуше, кто-то считает что в середине мясо должно быть ещё достаточно мягким.
Чтобы съесть, режем поперёк волокон тонкими полосками. Строгаем и так далее, кому что нравится — мало ли, есть любители поорудовать острым ножиком. Я нарезаю кухонными ножницами — быстро и удобно.
Вот. Кушайте наздоровье.
Да, кстати. Некие жадные дети мечтают сделать на билтонге бизнес и потому рецепт его в Рунете найти непросто — молчат и жмутся. Обсуждают только, как они будут фасовать его по 17 граммов, и какие нормы прибыли с килограмма мяса. Наивные жадные дети. У них системная ошибка — такие вещи надо начинать считать не с денег Они бы ещё водку по 17 граммов пробовали фасовать — тоже теоретически очень хорошая норма прибыли с бутылки. Кто поест билтонга, поймёт, о чём я
Братцы, ещё как-нибудь расскажу, как в домашних условиях быстро приготовить бастурму. Обычно бастурма делается неделями — но можно сделать за неделю-полторы, выйдет всё равно гораздо лучше, чем любая «бастурма» из универсама.
UPD. Да, народ — обращаю внимание: маринуется мясо всего 12 часов — а то можно подумать из первоначального текста, что 24 часа, 2 раза по 12. Ему, конечно, хуже не станет за 24 часа — но это уже просто излишне. И конечно же, маринуется оно В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
Кроме того, после разрезания полоски можно отбить — чтобы стали тоньше, так приготовится быстрее (именно пока мясо сырое — после уксуса оно от ударов развалится на волокна).
UPD2. Подвёл меня в своё время яндекс — так что зря я написал про «глазной мускул» как наиболее деликатесную часть Eye of round, чтоб этих всех переводчиков, это всего-навсего щуп.
