0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сельдь холодного копчения неразделанная, потрошеная, потрошенная без головы

Сельдь холодного копчения неразделанная, потрошеная, потрошенная без головы.

Термины и определения:

  • Сельдь свежемороженая непотр. с/г — мороженная рыба с головой и внутренностями.
  • Обезглавленная рыба — рыба, у которой удалена голова с пучком внутренностей.
  • Потрошеная рыба: рыба, у которой через разрез по брюшку удалены внутренности, икра или молоки.
  • Обезглавленная потрошеная рыба: потрошеная рыба, у которой удалена голова. При потрошении и обезглавливании тресковых рыб и морского окуня голову удаляют, оставляя плечевые кости при тушке.
  • Тушка рыбы: обезглавленная потрошеная рыба, у которой удален хвостовой плавник.
  • Кусок рыбы: часть тушки рыбы, нарезанной поперек.
  • Дефростация рыбы — технологический процесс размораживания рыбы до температуры t= 0 …-2°С в центре тушки.
  • БКН — консервант бензоат натрия Е 211.
  • Сорбат калия — консервант Е202.
  • Тузлук — насыщенный солевой раствор для посола рыбы и других технологических целей.
  • Плотность тузлука — объем тузлука в граммах на 1см 3 .
  • Ареометр — прибор для определения плотности тузлука.

Читать еще:  Чего нельзя делать при похмелье?
Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector