Сельдь холодного копчения неразделанная, потрошеная, потрошенная без головы

Сельдь холодного копчения неразделанная, потрошеная, потрошенная без головы.

Термины и определения:

• Сельдь свежемороженая непотр. с/г — мороженная рыба с головой и внутренностями.
• Обезглавленная рыба — рыба, у которой удалена голова с пучком внутренностей.
• Потрошеная рыба: рыба, у которой через разрез по брюшку удалены внутренности, икра или молоки.
• Обезглавленная потрошеная рыба: потрошеная рыба, у которой удалена голова. При потрошении и обезглавливании тресковых рыб и морского окуня голову удаляют, оставляя плечевые кости при тушке.
• Тушка рыбы: обезглавленная потрошеная рыба, у которой удален хвостовой плавник.
• Кусок рыбы: часть тушки рыбы, нарезанной поперек.
• Дефростация рыбы — технологический процесс размораживания рыбы до температуры t= 0 …-2°С в центре тушки.
• БКН — консервант бензоат натрия Е 211.
• Сорбат калия — консервант Е202.
• Тузлук — насыщенный солевой раствор для посола рыбы и других технологических целей.
• Плотность тузлука — объем тузлука в граммах на 1см 3 .
• Ареометр — прибор для определения плотности тузлука.