Меню выживальщика: Солонина

Содержание

1 Меню выживальщика: Солонина

Меню выживальщика: Солонина

Особенности установки палатки на различных типах грунта

Военный бронированный внедорожник ВПК-3927 «Волк»

Одна из важнейших проблем выживальщиков — сохранение с таким трудом добытой еды. И есть много разных способов это сделать. О чём-то мы уже писали, о чём-то ещё только собираемся. Но сейчас мы поговорим о способе, эффективность которого проверена столетиями. И способ этот — приготовление солонины.

Когда люди сообразили, что добавление большого количество маленьких белых кристаллов способствует более длительному сохранению пищи — точно неизвестно. Скорее всего, как и многие великие открытия, это произошло случайно. Но тем не менее, люди выяснили, что хотя вкус и консистенция мяса сильно меняются, хранится оно начинает намного дольше, даже невзирая на условия хранения.

Не удивительно, что этот способ сохранения мяса сразу же взяли на вооружение те, у кого не было возможности добывать свежатину в силу различных причин. Чем питались моряки на кораблях? Солониной. Что брали в полярные экспедиции? Солонину. Что составляло львиную долю солдатского пайка в средние века? Солонина и солёное сало. И это невзирая на некоторые очевидные минусы данного способа сохранения мяса, которые заключаются в следующем:

Ухудшение вкусовых и питательных качеств мяса. Длительный посол, к сожалению, убивает многие полезные вещества.
Ограниченный срок хранения. При плюсовой температуре, солонина может храниться до полугода. При минусовой — раза в два дольше.
Необходимость последующей обработки. Жрать дико солёное мясо — нереально. Его нужно либо вымачивать, либо вываривать.
Длительность приготовления. Для большинства популярных способов заготовки — от семи до двадцати дней.

Но невзирая на все эти минусы, солонина всё ещё остаётся популярной. Даже современные методы сохранения продуктов не вытеснили её полностью, хотя и существенно снизили промышленное значение. Тем не менее, многие наши коллеги-выживальщики высоко ценят солонину в качестве стратегического запаса на случай БП, во много за счёт простоты приготовления, надёжности и эффективности.

Существует 4 способа приготовления солонины:

Сухой

Берётся мясо, обычно говядина, режется на порционные куски (не более 15 см), обсушивается и тщательно обтирается солью до тех пор, пока крупинки не прекращают осыпаться. Подготовленные куски укладываются слоями в подходящую посуду (можно деревянную, но лучше эмалированную), а промежутки между слоями дополнительно пересыпаются соль. Некоторые рекомендуют добавить чуть-чуть селитры — это поможет сохранить насыщенный цвет мяса. Другие советуют добавлять сахар — это также способствует консервации. На мясо кладётся деревянная дощечка и придавливается гнётом. Раз в 4 дня мясо необходимо перекладывать и переворачивать. Вся засолка длится дней 20. Образовавший рассол сливать не надо. В результате получается чрезвычайно солёные и суховатые куски, которые хранятся чертовски долго.

Мокрый

Для этого способа нужно сначала приготовить рассол из расчёт 1 кг рассола на 2 кг мяса. В среднем, пропорции следующие — на 10 литров воды нужно взять 2 кг соли, 100 грамм сахара, 30 грамм селитры. Молотый чёрный перец, ягоды можжевельника, молотый имбирь — всё это опционально для придания мясу особого привкуса. Всё это помещается в ёмкость, пару раз за весь срок перемешивается и выдерживается 20 дней. Мясо получается не слишком солёным, но и хранится не очень-то долго.

Смешанный

Сначала порционные куски мяса обтираются солью. Если куски большие — на них делаются надрезы. Жир и кости желательно удалить. Пропорции — на 10 кг мяса 1 кг соли. Всё это укладывается в ёмкость, слои пересыпаются дополнительными порциями соли. некоторые советуют добавлять веточки можжевельника лавровый лист и другие специи. Ёмкость помешается на холод (3-5 градусов) и в течение трёх дней выдерживается. Далее ёмкость заливается прохладным рассолом (на 10 литров воды — 2 кг соли), придавливается сверху гнётом и оставляется на три недели. В результате получаем солонину, которая и не слишком солёная, и хранится довольно долго.

Горячий

Способ весьма поход на смешанный, только с тем различием, что используется разогретый до 60 градусов рассол. За счёт этого раза в три сокращается общее время посола, а мясо получается более вкусным.

Как вы уже заметили, приготовление солонины во многом проигрывает более современным методам заготовки мяса. Так почему же про неё нужно помнить? А хотя бы потому, что это чрезвычайно просто. Не нужны какие-то особые компоненты, не нужна особая погода и температура. Ты просто засыпаешь мясо солью или заливаешь рассолом и ждёшь. Да. потом это нужно вымачивать или вываривать. Да, оно не очень вкусное. Но если нет других вариантов, то почему бы и нет? Ну а в мирное время солёненькая свинина отлично идёт под пиво…

Жанр: Здоровье, Дом и Семья

Возрастные ограничения: +12

Текущая страница: 5 (всего у книги 22 страниц) [доступный отрывок для чтения: 8 страниц]

Меню выживальщика

Собираемся в поход

Если сто лет назад непривередливый путешественник довольствовался котелком, миской и ложкой, то сейчас бытовые потребности возросли. Современный турист не довольствуется минимумом, ему понадобятся термосы, теплосберегающие кружки и многое другое.

Если мы разделим продукцию множества фирм на группы, то получится, что современный набор посуды состоит из:

• приспособлений для варки пищи (котелки, котлы),

• посуды, из которой едят (тарелки, миски, столовые наборы),

• термосохраняющей посуды – термосы, термокружки и пр. Традиционно (еще с походов Ермака в XVI в.) в ходу были латунные (или бронзовые) котелки и миски, железные столовые наборы (ножи, ложки, вилки), а кружки для чаепития бывали разные: от медных до глиняных.

Сейчас все это изобилие практически вытеснил алюминий, нержавеющая сталь и пластмасса; изредка используют титан. Из первого делают миски, котелки, столовые приборы. Нержавеющая сталь служит материалом для тех же мисок, котелков, кружек, но, помимо этого, из нее делают термосы, причем весьма добротные. Пластмассовая посуда – самая легкая и самая дешевая, нержавейка тяжелее и дороже, алюминий занимает средние позиции. Надо, впрочем, заметить, что пластмасса бывает разная – от тонкостенных одноразовых посудин для пикников и до весьма добротных полиуретановых изделий, которые прослужат 4–5 сезонов. В последнее время ряд отечественных фирм начал выпускать посуду из титана – легкого и прочного материала.

Читать еще: Выживание с оружием: 5 способов совершить фатальную ошибку

Титан. Этот химический элемент был назван именем древнегреческих богов второго поколения. Нож, ложку и вилку, сделанные из титанового сплава, практически невозможно сломать, но титановый нож легко можно затупить. Поэтому в наборе с титановыми предметами обычно рекомендуют ножеточку, которая может заточить любой нож.

Естественно, греть воду на костре, варить суп и картошку можно только в металле, а разливать суп (кашу) по тарелкам можно и в пластике.

Алюминиевые котелки у нас традиционно выпускаются в больших количествах, их можно купить практически в любом спортивном магазине. Котелок на 2–3 л – это дешевая штамповка из обычного алюминиевого сплава. Котлы на 8–20 л выглядят иначе. Толщина их стенки составляет 1,5–2,5 мм, они изготавливаются из дюралюминия, весят 1–2 кг. Если мы сравним вес и габариты, то получится, что наиболее дорогостоящими окажутся столовые наборы из нержавейки. В самом деле, набор из нержавеющей стали на 4 человек будет весить больше килограмма. Алюминиевый набор будет весить и стоить раза в два меньше, а пластмассовый – еще раза в два меньше.

Но нержавеющий котелок прослужит до конца вашей жизни, тогда как алюминиевый котелок – лет пять – восемь. Дальше его начинает съедать коррозия. Пластиковая миска (тарелка) проработает 2–4 года, потом появятся трещины, и ее придется выкинуть.

Получается, что самое выгодное – покупать самое дорогое: нержавейку, титан.

Хотя посуда для туристов предлагается в изобилии, в наших магазинах практически не встречаются костровые наборы, а это не менее существенный элемент турпоездки. В самом деле, даже самый лучший котелок бесполезен, если нет возможности подвесить его над костром.

Нет, существуют варианты котелков, которые греются на жидком (спирт) или твердом (сухой спирт) горючем. Самый приемлемый вариант – набор из котелка, мангала и спиртовки. В емкость спиртовки можно заливать практически любое горючее – спирт, бензин, керосин – или же загружать сухой спирт. Но самый доступный в лесу способ – костер, дрова. А для этого требуется костровый набор, состоящий из нескольких крюков. Опытные туристы, которые сталкиваются с проблемой приобретения такого набора, усвоили принцип – «сделай сам»!

В строительных магазинах покупают 3–4-мм стальной трос с карабинами, который можно растянуть между двумя деревьями. В том же строймаге можно купить цепь, на которую можно подвесить котелок. Тросы, цепи, крюки, карабины – все это покупают туристы, изголодавшиеся по обычным костровым наборам. Более «упертые» ищут в магазинах сварочного оборудования 3–4-мм электроды. Из одного нержавеющего электрода можно выгнуть один костровый крюк. Тросы, цепи, крюки, зажимы – это все делают сами те, кому это нужно. Что остается делать любителям пикников? Только одно – использовать одноразовую посуду, которая годится лишь для пикников.

Общий совет: если надо рассчитывать на дальние походы, не стоит скупиться, покупайте посуду из титана, нержавеющей стали. Рассчитываете на 5–6 лет активного отдыха – алюминий, а на год-два – пластик.

Еда для похода. общая информация

Итак, вы отправляетесь в поход. Тщательно упаковали рюкзак, подобрали одежду, инструменты, аптечку – мало ли что может случиться. Теперь осталась самая важная задача – собрать запас продовольствия. Конечно, если вы идете на день, то можно ограничиться банальными бутербродами, однако с увеличением длительности путешествия возникает вопрос – как правильно организовать питание в походе, и эта проблема становится все сложнее и сложнее. Почему? Хотя бы потому, что нужно учитывать следующие пункты.

1. Вес. В походе каждые лишние 100 г за плечами могут серьезно осложнить задачу. Поэтому продукты надо подбирать, учитывая их вес. Опытные туристы экспериментально вывели норму суточного рациона на одного человека в день как 900–1200 г.

2. Калорийность. Физические нагрузки требуют больших энергозатрат. Эмпирическим путем было установлено, что во время летнего путешествия человеку требуется от 3000 до 3500 калорий в день. Причем чем сложнее маршрут и условия – тем больше калорий потребляется. Продукты питания должны эти затраты компенсировать.

3. Срок хранения. Летняя жара не только изматывает организм, но и создает благоприятные условия для роста бактерий. Поэтому свежее мясо, например, в поход лучше не брать. А если и брать, то использовать в первый же день.

4. Соотношение белков, жиров и углеводов (см. таблицы далее). Это не только вопрос эффективного усвоения питательных веществ. Повышенная нагрузка на мышцы требует постоянной компенсации потери белка. Гликолиз – прямой источник энергии для скелетной мускулатуры – требует возмещения углеводов. Жиры тоже эффективно расщепляются организмом и дополнительно образуют воду, препятствующую обезвоживанию. Опять же эмпирически было подобрано соотношение белков, жиров и углеводов как 1:1:4. Белки содержатся в основном в колбасе, мясе, рыбе, бобах и фасоли. Жиры – в масле, сале и сыре. Углеводы – в крупах, сахаре, мучных изделиях и фруктах. Также следует следить за наличием в рационе витаминов и минеральных веществ.

5. Разнообразие. В принципе ничто не мешает человеку постоянно питаться одним и тем же, если калорийность и пропорции подобраны нормально. Но тут включается психология. Привал. Отдых после напряженного перехода, хочется себя чем-то порадовать. А тут опять та же самая каша, что и вчера. И позавчера. И будет завтра. Навевает уныние, не так ли? Поэтому при составлении рациона следует учитывать и этот вопрос. Лавровый лист, чеснок, лук, специи, чай, кофе и какао – для всего этого в рюкзаке должно найтись место.

И все эти пять пунктов должны учитываться в равной степени. Сложно? Да. Невозможно? Ничуть. Немного советов от более опытных товарищей, немного математических расчетов, немного здравого смысла и логики – и все, подобрать оптимальный рацион не составит особого труда. Но есть некоторые пункты, которые нужно обязательно учитывать:

• не пытайтесь абсолютно строго следовать заранее сделанному расчету. Легкий переход может внезапно осложниться, а тяжелый – наоборот, пройти быстро и незаметно. Поэтому подбор продуктов по весу и калориям должен быть более гибким;

Читать еще: Уроки выживания из фильмов про апокалипсис

• не следует делать стол слишком уж разнообразным – люди будут путаться в продуктах и схема опять же полетит;

• не нужно брать продукты в стеклянных банках и бутылках. Стекло довольно много весит плюс довольно хрупкое. Тканевые мешочки или легкий пластик – ваш выбор;

• важна не только калорийность и пропорциональность, но и объем. При поступлении еды желудок растягивается, определенные рецепторы на это реагируют – в мозг приходит сигнал о насыщении. Поэтому различные каши и супы – еда, которая дает нужный объем, – намного лучше, чем что-то небольшое, но концентрированное и сбалансированное.

Для наглядности вот вам пример расчета суточного рациона на одного человека.

Далее мы приводим таблицы соотношения белков, жиров и углеводов практически для всех известных продуктов питания, из расчета на 100 г продукта. В таблицы также внесены количество воды (в граммах, на 100 г продукта) и их калорийность (исходя опять же из количества ккал на 100 г).

Меню выживальщика: Солонина

Ухудшение вкусовых и питательных качеств мяса. Длительный посол, к сожалению, убивает многие полезные вещества.
Ограниченный срок хранения. При плюсовой температуре, солонина может храниться до полугода. При минусовой — раза в два дольше.
Необходимость последующей обработки. Жрать дико солёное мясо — нереально. Его нужно либо вымачивать, либо вываривать.
Длительность приготовления. Для большинства популярных способов заготовки — от семи до двадцати дней.

Существует 4 способа приготовления солонины:

Сухой

Мокрый

Смешанный

Горячий

Меню выживальщика: 8 старых рецептов ковбоев Дикого Запада

Когда речь заходит о культуре выживальщиков, на ум сразу же приходят разнообразные первопроходцы. Это и суровые русские мужики, осваивающие дебри Сибири, и не менее суровые британские колонизаторы, пробирающиеся через африканские джунгли, и американские сорвиголовы, разъезжающие по бескрайним прериям. И вот как раз об этих крайних товарищах сейчас и пойдёт речь. Точнее, про рецепты того, что ковбоям приходилось жрать.

Старые рецепты ковбоев Дикого Запада

Скажем сразу – на особые кулинарные изыски рассчитывать не приходилось. Ресурсов мало, хранить их особо негде, охота – далеко не всегда удачное занятие, да и конкурентов хватает. Но кое-что было практически всегда: яйца, молоко, масло, мука, какие-то овощи, мясо (преимущественно солонина), а также так называемое “техасское масло” (соус из говяжьего жира, муки и молока или воды). И из всего этого «многообразия» ковбои и поселенцы Дикого Запада как-то ухитрялись готовить относительно вкусные и довольно сытные блюда. Итак.

Читать еще: Альтернативная еда: Жёлуди и способы их употребления в пищу

“Ковбойский пирог”

Тут не особо важно, какая будет начинка – нужно для начала как-то приготовить тесто. Что в условиях дикой прерии не слишком удобно. Тем не менее, в те времена такие “пироги” готовили много и часто.

3 стакана муки
Полтора стакана свиного сала
1 яйцо
1 чайная ложка белого уксуса
чайная ложка соли

Муку высыпаем в миску, добавляем туда сало. Которое прямо в миске и шинкуем двумя ножами на мелкие кусочки. Должно получиться что-то похожее на муку грубого помола. Добавляем взбитое яйцо, 5 столовых ложек холодной воды, уксус и соль. Перемешиваем и замешиваем тесто. Охлаждаем и делим на порционные куски. Всё, теперь с ним можно работать. Например, использовать в качестве формы для непосредственно пирога, или просто для тушения или запекания мяса и овощей. Есть ли потом сам “ковбойский пирог” — это уже на ваш личный вкус.

“Фронтирский пудинг”

Полстакана кукурузной муки
Четверть чашки патоки
Столовая ложка сахара
4 столовые ложки масла
1 щепотка корицы
1 небольшое яблоко
1 яйцо
1 щепотка пищевой соды
3 стакана молока

Яблоко чистим от семян и кожуры, мелко шинкуем. Яйцо взбиваем, затем смешиваем все ингредиенты, кроме молока. Половину молока нагреваем до момента кипения, добавляем в полученную смесь, перемешиваем и ставим в предварительно нагретую до 230°С жаровню на 20 минут. Затем разогреваем вторую половину молока, размешиваем в основное блюдо и готовим ещё в течение ещё 30 минут при 150°С. Подавать можно горячим или холодным.

Уксусный пирог

Довольно интересный десерт из ингредиентов, которые долго хранятся. Отлично сочетается с описанным выше «ковбойским пирогом».

Полстакана сахара
Столовая ложка сливочного масла
2 столовых ложки уксуса
2 столовых ложки муки
3 яичных желтка
Стакан холодной воды

Все ингредиенты смешиваются и отправляются в “ковбойский пирог”, сложенный на манер открытой формы. Запекать при 150°С, пока содержимое не станет густым. Критерий готовности – воткнутый в начинку нож выходит чистым.

“Горные устрицы”

Между прочим – второе по популярности любимое блюдо ковбоев. После пончиков, конечно же. И да, это бычьи яйца. Ну а что – животных кастрировать надо, а переводить мясные субпродукты неохота. Так что не морщим нос и учимся готовить.

Свежие бычьи яйца
Масло
Яйца куриные
Мука, соль, перец

Бычьи яйца желательны самые свежие. То есть прямо после кастрации — складывать полученный материал в кастрюльку с холодной подсоленной водой. Когда быки закончатся – можно переходить к следующему этапу. Острым ножом удаляется мембрана, а сами яйца нарезаются поперёк волокон ломтиками в четверть дюйма. И тщательно промываются проточной водой. Масло растапливается и нагревается до 190°С. Каждый фрагмент затем погружается в яичную смесь, а потом – вываливается в смеси муки, перца и соли. И отправляется целиком во «фритюр». Как всплывут – подержите, чтобы лишнее масло стекло. И можно есть.

Пирог с ревенем

Ревень – крайне полезная трава. А главное – доступная и ранняя. Так что не удивительно, что поселенцы притащили это растение с собой и активно его разводили.

Три стакана мелко нарезанных черешков ревеня
Стакан сахара
Столовая ложка муки
Столовая ложка сливочного масла

Ревень, сахар и мука перемешиваются и закладываются в форму из “ковбойского пирога”. Затем поливаются растопленным маслом и прикрываются ещё одним слоем теста. Запекать при 150°С, пока ревень не станет мягким.

“Железнодорожный торт”

Стакан сахара
Столовая ложка сливочного масла
Стакан муки
3 яйца
Два столовых ложки парного молока
Чайная ложка винного камня
Щепотка соды и соли

Винный камень, если кто не знал — гидротартрат калия (KC₄H₅O₆). Побочный продукт виноделия. Периодически применялся в кулинарии. Сейчас реже, раньше – часто. Но это не так важно. Так вот, все мокрые ингредиенты смешиваем, затем – добавляем в них все сухие ингредиенты и ещё раз перемешиваем. Выливаем в уже привычную форму из “ковбойского пирога”, запекаем при 150°С до загустения.

One Shot Pot

Название даже переводить не нужно – оно и так красиво звучит. Основа блюда – говядина или оленина. Ну и куча овощей для большей нажористости.

2 фунта (берите килограмм) говядины или оленины, нарезанной кубиками
3 лиственных части сельдерея
2 зубчика чеснока
2 средних морковки
1 небольшая луковица

Овощи нарезаются мелкими кубиками и отправляются в кастрюлю, вместе со стаканом воды и кубиками мяса. А затем – варим это дело на медленном огне часа 2. Перед тем, как снимать с огня – добавьте по банке консервированных помидоров, кукурузы и гороха. Получится густое мясное варево, отлично сочетающееся с рисом или макаронами.

Зимний красный хаш

Хаш – горячее блюдо из мелко нарубленной говядины, картофеля, лука и ещё чего-нибудь. Всё это дело перемешивается и обжаривается на сковороде. Блюдо простое, но сытное. И весьма распространённое среди покорителей Дикого Запада.

Полтора стакана мелко нарезанной солонины
Полтора стакана мелко нарезанной варёной свеклы
Одна средняя луковица
4 стакана нарезанного картофеля

Зимним это блюдо называлось потому, что свежую свеклу можно было получить разве что в конце зимы и весной. В остальное время, хаш был не особо красным. Итак, для начала, кладём в широкую сковороду говяжий жир (или масло) и растапливаем его. Добавляем все указанные ингредиенты, разве что лук тоже мелко нарезаем. Жарим до тех пор, пока лук не станет мягким. И ещё немного – пока не появится корочка на всём остальном. Далее делим содержимое на части и аккуратно переворачиваем, чтобы ещё больше корочек получить. Как готово – снимаем с огня. Подаём с варёными куриными яйцами.

Как видите, все блюда предельно простые. Но на удивление сытные. Особенно те, в которых есть мясо. А сама идея “ковбойского пирога” как универсального теста для запекания — сама по себе замечательна. Так что рецепты ковбоев Дикого Запада пригодятся и нам с вами.

Оригинальная статья: 8 Old West Cowboy Recipes